Im Paletti verwenden wir folgende Sorten Salz.
Meersalz von unserem Lieferanten Alnatura - ein feinkörniges Meersalz, das in Salzgärten mit Hilfe von Sonnenverdampfung gewonnen wird. Das Salz wird ohne Rieselhilfsmittel produziert und enthält keine Zusatzstoffe wie Jod oder Fluor. Maldon Salz - das in einer viktorianischen Saline an der Mündung des Blackwater River in Essex hergestellt wird. Es besteht weder aus feinen Körnern, noch ist es fleur de sel. Es gilt mit seiner einzigartigen Pyramidenform als eines der besten Salze der Welt. Wir verwenden es nicht zum „Salzen von Wasser“; vielmehr wird es direkt über ausgewählte Speisen gestreut, als „nobelste Form“ von Meersalz. Kala Namak - Schwarzes Salz, Schwefelsalz - Kala Namak wird in der indischen Küche für Chat Masala verwendet. Speisen wie Chutneys, Raitas und alle Arten von Früchten oder Obstsalat können mit diesem Salz gewürzt werden. In der ayurvedische Küche steht es als "kühlendes Gewürz". Das Salz wird in der veganen Küche eingesetzt, um den Gerichten den Geschmack von Eiern zu verleihen; kombiniert mit Tofu oder Avocado kann man es wunderbar als Eierersatz verwenden. Wir verwenden Kala Namak beispielsweise in der Panade unserer Schnitzel oder im Tofu scramble. Dieses Salz kommt so übrigens nicht in der Natur vor, sondern wird in einem aufwändigen Prozess hergestellt. Bei der Produktion wird das Salz bis zum Schmelzpunkt erhitzt, Dann werden die Hülsenfrüchte des Terminal chebula (Myrobalanenbaum) zum flüssigen Salz hinzugefügt und das Salz in Formen zum Erkalten gegossen. Das Salz nimmt hierbei die schwarze, schimmernde Farbe und den Geschmack der Frucht an. Und wenn das Essen mal „überstürzt“ - sprich versalzen ist, dann freut euch mit dem Koch - denn dann ist er verliebt.
0 Comments
Your comment will be posted after it is approved.
Leave a Reply. |
Autor
Archiv
November 2019
Kategorien |