8/26/2019 0 Comments Fermentation - ein neuer Hype?Wasserkefir, Kombucha, Sauerteig & Co. sind zur Zeit in aller Munde. In den „Sozialen Medien“ überschlagen sich die Fermentierer, Startups verkaufen Kefir-Kristalle (die keine sind) und Kombucha-Scobys für gutes Geld.
Dabei ist die Fermentation eine Jahrtausende alte Methode um Lebensmittel haltbar zu machen - unter dem Namen „milchsäurevergoren“ - klingt natürlich nicht so cool. Sauerkraut, saure Bohnen, Salzgurken, Kimchi zum Beispiel - kennt jeder. Wer gerne Sauerteigbrot backt, nutzt auch die Kraft der Milchäurebakterien. Und die Berliner Weiße - das seltsame rote oder grüne Bier aus dem riesigen Cocktailglas - wird mit Milchsäurebakterien veredelt. Es ist ein gutes Zeichen, wenn sich Menschen wieder intensiver mit der Herstellung bzw. Veredlung von Lebensmitteln beschäftigen und das auch noch selbst machen. Arbeiten mit Lebensmitteln erdet, entschleunigt, fördert den Respekt vor den Rohprodukten und macht viel Spaß. Da wir im Paletti alle selbst machen, fermentieren auch wir - zur Zeit Kimchi und Wasserkefir. Falls ihr selbst mit Wasserkefir experimentieren wollt: wir geben gerne eine Starterkultur und ein paar Tips an euch ab.
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November 2019
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